Il existe environ 1500 espèces et sous-espèces de carpes à travers le monde dont voici les principales :

• La carpe commune ou “écaillée” parce que possédant des écailles sur tout le corps sauf sur la tête.
• La carpe miroir ayant une écaillure incomplète
• La carpe cuir dans la plupart des cas totalement dépourvue d’écaille, ce qui donne un aspect très lisse au poisson. Seuls le dos et le pédoncule dorsal en sont parfois couverts.

Avec environ 7% de lipides, la carpe appartient à la catégorie des poissons semi-gras. Les acides gras Oméga-3 et Oméga-6 contenus dans ce poisson sont des acides gras polyinsaturés indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Ils interviennent notamment dans l’équilibre du système cérébral, cardio-vasculaire, hormonal et cellulaire.
Par ailleurs, la carpe est particulièrement riche en :

• Protéines
• Vitamine A
• Vitamines B, notamment les vitamines B3 et B12
• Vitamine D
• Vitamine E
• Phosphore
• Sélénium
• Fer