Il existe différentes variétés de sole.

• La sole commune : espèce la plus répandue et la plus pêchée, elle est reconnaissable à la petite tache noire présente sur une de ses extrémités. Elle est parfois appelée sole de Douvres.
• La sole du Sénégal : aussi appelée sole de roche, elle est plus grosse que la sole commune et est parfaite si vous souhaitez cuisiner des filets.
• La sole perdrix : la sole perdrix est un poisson plus rare sur les étals, mais tout aussi savoureux que les autres variétés. Elle est reconnaissable à son corps rayé et plus sombre que la sole commune.
• La sole blonde : également appelée sole pole, son corps est encore plus ovale que la sole commune. C’est aussi l’une des soles les plus précoces, car elle est disponible au printemps.
• Le céteau : mesurant moins de 20 cm, le céteau est une espèce naine de sole qui est généralement frit. Il est parfois surnommé « langue d’avocat ».

Très faible en lipides, la sole est l’un des poissons les plus maigres  avec seulement 70 calories pour 100 g de chair. Elle s’invite régulièrement dans les menus pour perdre du poids et est encore meilleure pour la ligne si elle est cuite à la vapeur. Mais les atouts santé de la sole ne se limitent pas à sa faible teneur en calories.
Riche en protéines et en minéraux, la sole aiderait nos os à rester en bonne santé et contribuerait au bon fonctionnement de toutes nos cellules. La sole est aussi riche en omégas 3 et en acides gras qui protégeraient notre organisme des maladies cardiovasculaires.