Dans la langue française, le nom de ce poisson peut s’écrire de deux façons : daurade ou dorade. “Daurade” concerne surtout la daurade royale, tandis que “dorade” s’emploie généralement pour la dorade grise ou rose. On compte de nombreuses espèces différentes, mais il existe 3 grandes familles de daurades :

• La daurade royale : reconnaissable à son corps ovale et son dos argenté, elle mesure environ 30 cm.
• La dorade grise : variété la plus répandue, mesurant entre 25 et 40 cm. Elle est reconnaissable à son corps plat et à ses écailles grises.
• La dorade rose : aussi appelée pageot rose, elle a une chair plus ferme que les autres. Elle est également plus parfumée, ce qui la rend très populaire auprès des chefs. C’est la variété de plus grande taille avec des spécimens mesurant entre 30 et 50 cm en moyenne.

La dorade est faible en calories et riche en protéines, nécessaires au maintien de la masse musculaire et au transport de nutriments.
Le peu de lipides contenus dans ce poisson maigre sont des oméga-3, des bons gras qui supportent le cerveau, la peau et les cheveux.
On retrouve plusieurs vitamines et minéraux dans la dorade :

• Vitamine A
• Vitamine D
• Phosphore
• Cuivre
• Iode
• Potassium